Coquitos con arandanos

11 agosto 2013 por laurimolina

Sencillos coquitos con arándanos, ideales si te gusta el coco o si tienes invitados alérgicos al gluten o la leche. Añadimos arándanos para darles un toque distinto.

Los ingredientes para los coquitos son muy sencillos.

- 2 huevos
- 1 cucharada sopera zumo de limón
- 150gr de azúcar
- 200-225gr de coco rallado
- Arándanos al gusto
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de nuez moscada

En primer lugar mezclaremos los huevos con el azúcar y el zumo de limón. Una vez mezclados añadiremos el coco rallado, con los arándanos previamente troceados, el clavo y la nuez moscada. Debemos dejar reposar toda la mezcla nos 30 minutos.

Huevos, zumo de limón y azúcar - coquitos con arándanos

Una vez reposados 30 minutos precalentamos el horno a unos 175 grados para tenerlo listo cuando terminemos de preparar las bolitas.
Ahora lo único que nos queda ir haciendo bolitas, con la mano o ayudándonos de dos cucharas, e ir colocándolas en la bandeja de horno, en la que habremos colocado un papel de horno previamente

Bolitas de coco antes de hornear - Coquitos con arándanos

Una vez tengamos todas los coquitos listos, los meteremos al horno durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén doraditos.

Estos a mi me quedaron demasiado dorados pero aún así estaban riquísimos.

Coquitos con arándanos

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